¿Cómo saber si tu restaurante gana plata?
Tu local puede estar lleno todos los días y aún así perder plata. Vender no es ganar. Acá te explicamos cómo saber, de verdad, si tu restaurante es rentable.
Vender ≠ ganar
La trampa más común: confundir ventas con ganancia. Puedes facturar $40 millones al mes y terminar con menos plata en el banco que el mes pasado. ¿Por qué? Porque entre la venta y la ganancia hay costos: insumos, sueldos, arriendo, gas, comisiones, impuestos.
Saber si ganas plata es responder una pregunta simple: de cada $100 que vendo, ¿cuánto me queda después de TODOS los costos?
El número que lo responde: el estado de resultados
El estado de resultados (EERR) es la radiografía de si ganas o pierdes. En orden:
− Costo de insumos (food cost)
− Sueldos y leyes sociales
= Resultado operacional → esto es lo que realmente ganas
Si no armas este número al menos una vez al mes, estás volando a ciegas.
Los 2 costos que deciden todo: el prime cost
En gastronomía, los dos costos más grandes son insumos + mano de obra. Juntos se llaman prime cost, y deberían estar bajo el 60-65% de tus ventas. Si tu prime cost se va sobre 70%, es casi imposible ganar plata, por mucho que vendas.
- Food cost (insumos): idealmente 28-35%. Ver guía de food cost →
- Costo de personal: idealmente 25-32%.
Las señales de que NO sabes si ganas plata
- Te enteras del resultado cuando el contador te manda el balance… 30 días tarde.
- No sabes tu food cost real de este mes.
- Revisas la cuenta del banco para "sentir" cómo va el negocio.
- No tienes claro qué platos te dan y cuáles te quitan margen.
Cómo saberlo HOY, no a fin de mes
La clave es que tus ventas, tus compras del SII y tus sueldos armen el estado de resultados solos y al día — no en una planilla que actualizas cuando te acuerdas. Ahí dejas de adivinar.
FoodLabs te dice si ganas plata, al instante
Estado de resultados al día, food cost real por plato y flujo de caja proyectado — armados solos desde tus compras del SII, con IA. Sin Excel, sin esperar al contador.
Ver cómo funciona →