Flujo de caja para restaurantes
Un restaurante puede ser rentable y aun así quedarse sin plata un martes cualquiera. La diferencia entre ganar y tener liquidez se llama flujo de caja. Acá te lo explicamos.
¿Qué es el flujo de caja?
El flujo de caja es el dinero que entra y sale de tu negocio en el tiempo. No es lo mismo que la ganancia: puedes tener un mes rentable, pero si tus clientes pagan a 30 días y tus proveedores cobran a 7, te quedas corto de plata aunque "ganes".
Por qué los restaurantes mueren por caja, no por margen
Muchos cierres no son por mala comida ni por pocas ventas, sino por liquidez: no alcanzó para pagar sueldos, el IVA o un proveedor clave en una fecha puntual. La rentabilidad te dice si el negocio sirve; el flujo de caja te dice si sobrevives este mes.
Cómo proyectar tu flujo de caja
Un flujo de caja proyectado anticipa, día a día, cuánto vas a tener:
+ Ventas esperadas (por día/canal)
− Facturas por pagar (proveedores)
− Sueldos y leyes sociales
− Impuestos (IVA, imposiciones)
= Saldo proyectado → ¿en qué día quedas en rojo?
El objetivo: ver el problema antes de que pase, para cobrar a tiempo, postergar un pago o apretar.
Errores comunes
- Mirar solo el saldo del banco hoy, sin proyectar lo que viene.
- Olvidar el IVA y las imposiciones (los pagos que más sorprenden).
- No separar la plata del negocio de la personal.
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